Ăn nhiều món chiên rán: Nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn và cách lựa chọn an toàn hơn
Đồ chiên rán có hương vị hấp dẫn, giòn thơm và tiện lợi, nhưng việc tiêu thụ thường xuyên lại kéo theo nhiều rủi ro sức khỏe. Nguyên nhân đến từ lượng calo cao, chất béo chuyển hóa và tác động lâu dài lên tim mạch, cân nặng và chuyển hóa đường.
Một trong những vấn đề lớn nhất của thực phẩm chiên là hàm lượng calo tăng vọt. Khi được ngập trong dầu nóng, thực phẩm mất nước và hút một lượng dầu đáng kể. Nếu có thêm lớp bột áo, lượng dầu hấp thụ càng cao hơn. Chẳng hạn, một củ khoai tây nướng chỉ có khoảng 128 calo, trong khi cùng lượng khoai tây nếu đem chiên có thể chứa tới 431 calo và 20 g chất béo. Việc nạp năng lượng cao như vậy dễ dẫn đến tăng cân và tích mỡ.
Không chỉ giàu calo, các món chiên còn có thể chứa chất béo chuyển hóa – loại chất béo hình thành khi dầu bị đun nóng ở nhiệt độ rất cao hoặc được tái sử dụng nhiều lần. Chất béo chuyển hóa khiến cơ thể khó phân giải chất béo, gây tăng cholesterol xấu, giảm cholesterol tốt, từ đó làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch, tiểu đường type 2 và béo phì. Các loại dầu tinh luyện như dầu đậu nành, dầu hướng dương hoặc dầu hạt được sử dụng phổ biến trong chiên rán cũng có thể tạo thêm chất béo chuyển hóa khi bị làm nóng liên tục.
Hệ quả của việc ăn nhiều món chiên thể hiện rõ ở ba nhóm bệnh: tim mạch, tiểu đường và tăng cân. Hàm lượng calo và chất béo cao góp phần gây béo phì; natri và chất béo chuyển hóa làm tăng huyết áp, rối loạn mỡ máu. Đối với tiểu đường type 2, khẩu phần nhiều đồ chiên có thể dẫn tới kháng insulin, yếu tố then chốt trong cơ chế bệnh.
Tuy nhiên, vẫn có cách chế biến an toàn hơn. Việc lựa chọn dầu phù hợp có thể giảm rủi ro. Dầu dừa với tỷ lệ lớn chất béo bão hòa bền nhiệt; dầu ô liu và dầu bơ với cấu trúc béo không bão hòa đơn ổn định là những lựa chọn tốt hơn cho chiên ở nhiệt độ cao. Ngoài ra, các phương pháp thay thế như nướng ở nhiệt độ cao hoặc sử dụng nồi chiên không dầu giúp tạo độ giòn tương tự nhưng giảm tới 70-80% lượng dầu.
Việc hạn chế đồ chiên, kết hợp phương pháp nấu lành mạnh và chọn dầu phù hợp giúp giảm đáng kể nguy cơ sức khỏe, đồng thời vẫn giữ được sự đa dạng trong bữa ăn hàng ngày.
Nguồn: https://vnexpress.net/suc-khoe-dinh-duong-mon-chien-ran-4964950.html
