Cá ướp muối (cá muối khô) là món ăn dân dã, được nhiều gia đình ưa chuộng. Tuy nhiên, các chuyên gia y tế cảnh báo, tiêu thụ thường xuyên loại thực phẩm này có thể làm tăng nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư vòm họng.
Nguyên nhân là quá trình ướp muối tạo ra nhiều nitrit, khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành nitrosamine – hợp chất gây đột biến DNA và thúc đẩy ung thư. Nhiều nghiên cứu ghi nhận, các cộng đồng ăn nhiều cá muối, như ngư dân Hong Kong, có tỷ lệ ung thư vòm họng cao, đặc biệt ở trẻ em dưới 10 tuổi. Cá ướp muối cũng liên quan đến ung thư dạ dày và thực quản.
WHO đã xếp cá muối vào nhóm thực phẩm gây ung thư cấp độ 1 từ năm 1992. Dù vậy, các chuyên gia khuyến nghị không nhất thiết loại bỏ hoàn toàn, nhưng chỉ nên ăn tối đa 2–3 lần/tháng, ngâm rửa kỹ trước khi chế biến. Trẻ em và người có tiền sử ung thư nên hạn chế tối đa.
Thay thế an toàn hơn là cá tươi nướng, hấp, cá kho ít muối hoặc cá khô tự làm không ướp muối. Kết hợp ăn nhiều rau xanh, trái cây giàu vitamin C cũng giúp giảm tác hại từ nitrosamine.
Tiêu thụ cá ướp muối quá thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh ung thư. (Ảnh minh họa từ heatalk)
Nguồn: https://www.saostar.vn/song-khoe/mot-loai-ca-gay-ung-thu-cuc-cao-nhieu-nguoi-chu-quan-hay-an-vi-ngon-202508252057179921.html
